Das Bundesfinanzministerium hat vor einiger Zeit die neuen Beträge für unterstellte Lebensmittelentnahmen für Bäckereien oder Metzgereien veröffentlicht. Betriebe müssen die Beträge verpflichtend anwenden. Die Richter des Bundesfinanzhofs haben diesen Grundsatz nun jedoch zum Wackeln gebracht.
Das Bundesfinanzministerium legt Beträge für angenommene Lebensmittelentnahmen in Betrieben fest. Auch Bäckereien und Metzgereien müssen die standardisierten Beträge, die ein Unternehmer seinem Gewinn hinzurechnen muss ansetzen. Für Bäckereien und Metzgereien sind 2015 die folgenden Pauschbeträge für Sachentnahmen relevant:
| Ermäßigter Umsatzsteuersatz | Voller Umsatzsteuersatz | gesamt | |
| Bäckerei | 1.192 Euro | 402 Euro | 1.594 Euro |
| Fleischerei/Metzgerei | 925 Euro | 831 Euro | 1.756 Euro |
| Gaststätte mit kalten und warmen Speisen | 1.608 Euro | 1.755 Euro | 3.363 Euro |
| Café und Konditorei | 1.152 Euro | 643 Euro | 1.795 Euro |
Ess- und Trinkgewohnheiten sind kein Grund, von diesen standardisierten Beträgen abzuweichen. Doch die Hinzurechnungen zum Gewinn für Sachentnahmen müssen realistisch sein. In einem Urteilsfall beim Bundesfinanzhof rechnete das Finanzamt für den Gesellschafter-Geschäftsführer einer Fleischerei-GmbH die vom Bundesfinanzministerium veröffentlichten Werte zu. Und das, obwohl die Leistungsbezüge zu 19-prozentigen Umsätzen (= Rechnung von anderen Unternehmen über Wareneinkäufe zu 19 Prozent) unter den standardisierten Beträgen lagen.
Bundesfinanzhof verlangt modifizierte Schätzung
In diesem Fall erlaubten die Richter des Bundesfinanzhofs eine Abweichung zu den standardisierten Werten. Denn die Hinzurechnung für Sachentnahmen muss realistisch sein. Es können nicht mehr Lebensmittel zu 19 Prozent entnommen werden als gekauft wurden (BFH, Urteil v. 23.4.2015, Az. V R 32/14).
Tipp: Inhaber von Handwerksbetrieben, die mit Lebensmitteln handeln, sollten sich also nicht mit den pauschalen Aussagen zu den standardisierten Beträgen für Lebensmittelentnahmen abspeisen lassen. Wenn die Zurechnung unrealistisch ist, weil ein Unternehmer beispielsweise nur zu 7 Prozent einkauft, kann er keine Entnahmen mit 19 Prozent haben. dhz
Weitere Steuertipps gibt es im DHZ-Steuerarchiv.