Sonnenschein, draußen sein und dann ein Eis. Das gehört einfach zusammen. Doch kaum öffnen die Eisdielen, geht auch die Diskussion um den Preis für eine Kugel Eis los. Dabei steckt in diesem viel mehr, als die meisten bedenken – gerade in diesem Jahr, in dem der Preisdruck von vielen Seiten kommt.
Kakao ist derzeit ein besonders teurer Rohstoff. Da die Ernte bei Kakaobohnen zuletzt schlecht ausfiel, ist der Preis hoch. Aber auch Milch, Zucker und frisches Obst kostet 2025 im Schnitt mehr als in der Vergangenheit und vor allem deutlich mehr als noch in den Jahrzehnten, von denen einige schwärmen, wenn sie erzählen, dass sie in der Kindheit nur 50 Pfennig für eine Kugel Eis bezahlt haben. Derartige Vergleiche wiegelt der Verband Uniteis, der die handwerklich arbeitenden Speiseeishersteller unter anderem in Deutschland vertritt, mit einer ausführlichen Aufschlüsselung der Kosten von einer Kugel Eis ab.
Das alles hat Einfluss auf den Preis für eine Kugel Eis
"Sobald die Eissaison in Deutschland startet, beginnt auch die ewige und wiederkehrende Frage zum angeblich schon wieder gestiegenen Eispreis", heißt es bei Uniteis. Dabei richtet sich das Eis der Eisdielen nicht nach anderen Kriterien wie andere Speisen und Getränke in Restaurants, Cafés oder im Verkauf zum Mitnehmen. Mehr Einfluss als die Zutaten, also der Wareneinkauf, haben allerdings Faktoren wie die Personalkosten für die Mitarbeiter in der Eisdiele und auch Kosten wie Miete, Versicherungen und Werbekosten.
Konkret kann man von folgender Aufteilung ausgehen, die den Preis für eine Kugel Eis beschreibt:
- 30 Prozent Personalkosten
- 30 Prozent für Miete, Versicherungen, Werbekosten, Abschreibungen, Instandhaltung, etc.
- 23 Prozent Wareneinkauf
- 10 Prozent Gewinn vor Steuern
- 7 Prozent Mehrwertsteuer
Damit gibt es auch große Unterschiede beim Preis für eine Kugel Eis. Je nachdem, wie hoch die Miete für den Eisdielenbesitzer ausfällt, ob sich diese in der Großstadt befindet oder auf dem Land oder auch je nachdem, wie viel Personal angestellt ist, schwanken die Ausgaben und damit auch das, was die Gelatieri an den Kunden weitergeben muss. Gestiegene Energie- und Betriebskosten allgemein und auch die Ausgaben für die Löhne der Mitarbeiter spielen außerdem eine Rolle.
Der Preis einer Kugel Eis lässt sich zwar einerseits relativ einfach aufschlüsseln, aber dennoch wird er jedes Jahr zum Thema – scheinbar eine Art Frühjahrspreisbarometer. Uniteis hat deshalb nach eigenen Angaben die Übersicht erstellt und verweist auf Anfrage darauf. Denn viel wichtiger als eine weitere Diskussion über den Preis ist die Frage nach den Unterschieden zwischen dem handwerklich hergestellten Speiseeis der Eisdielen und dem der Lebensmittelindustrie.
Preis für eine Kugel Eis im Schnitt 1,81 Euro
Der Unterschied liegt vor allem in der Qualität bzw. den Zutaten und den davon enthaltenen Mengen. So legen die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Speiseeis genau fest, wie viel Fruchtanteil ein Eis haben muss, wenn es entsprechend bezeichnet wird, wie viel Milch oder Sahne. Obendrein sind Definitionen der einzelnen Zutaten beschrieben, sodass klar ist, was im richtigen Speiseeis enthalten sein darf und was nicht. Vorgaben gibt es auch für die Herstellungstechnologien.
>>> Hier lesen Sie mehr zu den Unterschieden beim Speiseeis.
Für das Eis der Lebensmittelindustrie, also dem aus dem Supermarkt, gelten die Vorgaben nicht. Hier wird beispielsweise auch viel mehr Luft untergerührt. Uniteis erklärt, dass so auch der Unterschied entsteht, dass Eis aus dem Supermarkt nach Litern bemessen wird und Gelato aus der Eisdiele nach Gewicht. Und dieses ist seit der erwähnten Kugel Eis für 50 Pfennig deutlich gestiegen. So werden heute Eiskugeln verkauft, die auch mal über 100 Gramm haben und sich damit mehr als verdoppelt haben.
Einen ganz genauen Blick auf den Preis für eine Kugel Eis in Deutschlands Eisdielen hat für dieses Jahr der Gutscheinanbieter Coupon.de gewagt und nach eigenen Angaben 176 Eisdielen befragt. Dabei zeigte sich eine Preisspanne zwischen einem und drei Euro. Im Durchschnitt kostet die Kugel Eis demnach 1,81 Euro. In größeren Städten ist das Eis meist teurer, ebenso in Ferienorten.
Das ist das Eis des Jahres 2025
Trotz der Diskussion um den Preis ist Eis aber weiterhin beliebt – und die Eisdielen haben regen Zulauf. Gefragt sind dabei neben den klassischen Sorten wie Schokolade, Vanille oder Stracciatella auch besondere und neue Kompositionen – und natürlich jedes Jahr auch das Eis des Jahres. In diesem Jahr hat Uniteis dafür die Sorte "Strauss" präsentiert: Himbeere mit rosa Pfeffer.
Das "Eis des Jahres" ist als besondere Sorte von den Eisdielen nutzbar und kann von den Gelatieri jeweils selbst noch individuell gestaltet werden. So hat der Verband bei der Vorstellung auch gleich zwei Varianten aufgezeigt: Ein Himbeersorbet mit karamellisierten Pfeffercroutons oder eines, das mit einer würzigen Pfeffernote angereichert ist. "Manche Eisdielen fügen auch noch Keksstückchen hinzu oder anderes zur Verfeinerung", sagt Annalisa Carnio, die Pressesprecherin von Uniteis.
Sie erklärt, dass der Umgang mit den Jahressorten von Eisdiele zu Eisdiele sehr verschieden sei – und auch, dass die Eisdielen die Preise jeweils selbst festlegen. "Einige Eisdielen haben die Sorte nur kurz mit im Sortiment und andere das ganze Jahr über", sagt sie. Manches Mal werden die Sorten auch über Jahre fest ins Angebot einiger Eisdielen aufgenommen, wie etwa vor Jahren die Sorte "Latte Macchiato". Darüber entscheidet alleine die Beliebtheit.
Deutschland und Österreich ehren gemeinsam Johann Strauss
Das Eis des Jahres wird schon seit vielen Jahren jedes Jahr vom Verband ausgewählt und oftmals warten die Kunden laut Annalisa Carnio auch schon darauf. In diesem Jahr kommt als Besonderheit eine Kooperation mit Österreich hinzu, denn das Eis des Jahres 2025 haben beide Länder gemeinsam ausgewählt und ist über diese Saison auch in deutschen und österreichischen Eisdielen zu finden. Deshalb auch der Name "Strauss". Er bezieht sich auf den Komponisten Johann Strauss, der erst in Österreich und später in Deutschland lebte und zu beiden Ländern eine besondere Beziehung hatte. 2025 wäre Johann Strauss 200 Jahre alt geworden. Das Jubiläum nutzen beide Länder, um seine Musik nochmals aufleben zu lassen anhand von Konzerten und Veranstaltungen.