Zum Auftakt gibt es am Samstag, 15. September den "iba summit". Der Kongress beleuchtet im Vorfeld die großen kontroversen Themen wie Rohstoffknappheit, Nahrungsmittelsicherheit sowie das Erkennen von Trends und deren Nutzung. Am Tag darauf präsentieren dann mehr als 1.200 Aussteller die Trends beim Backen, bei den Backwaren und beim Verkauf.
Beim "iba summit" diskutieren Experten wie Klaus Töpfer, Vizepräsident der Welthungerhilfe, Wirtschaftswissenschaftler Hans-Werner Sinn und John Dalli, Mitglied der Europäischen Kommission, Themen wie Rohstoffknappheit und Nahrungsmittelsicherheit. Aber auch die großen Branchentrends sollen in Vorträgen und Diskussionsrunden erörtert werden. Für Peter Becker, Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, ist der "iba summit" ein spannender Auftakt, der die Messe für Bäcker und Konditoren noch spannender machen soll.
Trends sind Low Carb, Außer Haus und Urgetreide
Im Mittelpunkt der Messe stehen dann die Trends im Backgewerbe mit neuen Brotsorten wie Eiweißbrot mit reduziertem Kohlenhydratgehalt (Low Carb) oder Brot aus Urgetreide wie Emmer, Einkorn oder Dinkel. Beim Verkauf biete das Außer-Haus-Geschäft große Marktchancen mit weiterem Steigerungspotenzial für das Handwerk. Ebenfalls im Trend ist Kaffee sowie seine Röstung, Zubereitung und der Ausschank. Verkaufsfördernd seien außerdem Präsentationsformen wie Frontbaking und offene Backstuben. Neue energieeffiziente Backöfen, Produktionsanlagen und Verpackungslösungen können sich die Besucher ebenfalls ansehen.
Zwölf Teams kämpfen um den "Weltmeistertitel"
Das Rahmenprogramm bietet Wettkämpfe der Bäcker und Konditoren. Vom 16. bis 18. September treten Bäckernationalmannschaften aus zwölf Ländern zum iba-cup an. Der "inoffizielle Weltmeistertitel" wird alle drei Jahre anlässlich der iba vergeben. Vier Teams aus Bayern, Hessen und Baden-Württemberg kämpfen am 19. September um den Titel der besten Bäckermeister Deutschlands. Dem Sieger winkt die Aufnahme in die deutsche Backnationalmannschaft. Am 20. und 21. September läuft der iba-cup, bei dem Konditoren vor den Augen des Messepublikums Patissierprodukte herstellen.
Einen Blick hinter die Kulissen bei ihren Kollegen erhalten Besucher bei geführten Besichtigungs-Touren durch Bäckereien im Münchener Umland. Dort gibt es einen Einblick in die Vielfalt der deutschen Brot- und Backwaren.
iba 2012: 16. bis 21. September, Öffnungszeiten: Sonntag bis Donnerstag 9.30 bis 18 Uhr, Freitag 9.30 bis 17 Uhr, Messe München, Hallen A1 bis A6 und B1 bis B6, iba.de
fm