In drei Monaten öffnet eine "Riesenbackstube" in München. Eine enge Verbindung von handwerklicher Backkunst in lokalen Konditoreien und Bäckereien und technischen Neuerungen verspricht die iba. Vom 16. bis 21. September können Besucher in München sehen, mit welchen Konzepten Bäckereien aus anderen Staaten um Kunden kämpfen.
Christina Geimer
Brasilianische Bäckereien haben eine Antwort auf Backwaren aus dem Supermarkt gefunden, berichtet Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. In Brasilien sind viele Bäckereien heute dreigeteilt: Sie bestehen aus einer Konditorei, einem Cafe und einem Bereich mit Convenience-Produkten.
"Auf der Messe können gerade kleine und mittlere Bäckereien von Konzepten aus anderen Ländern lernen", kündigt Peter Becker an. Er betreibt selbst eine Bäckerei mittlerer Größe in Hamburg. Bäcker und Konditoren können sich Anregungen für ihren eigenen Betrieb auf der Internationalen Fachmesse iba holen. Vom 16. bis 21. September zeigen 1.371 Aussteller, was aktuell weltweit in der Backbranche passiert. Diese Trends zeichnen sich auf der Pressekonferenz in München ab:
Techniken zur Energieeinsparung
"Energieeinsparungen sind ein zentrales Thema. Energie wird in Deutschland unverschämt teuer", sagt Becker. Aussteller zeigen energieeffiziente Lösungen auf der Messe.
Hygienemaßnahmen und Verpackungen entwickeln sich weiter
Hygienemaßnahmen, wie ein Virenscanner für die Hände könnte für größere Betriebe ein Thema werden. Auch Verpackungen stehen auf der Agenda der Messe. Vor allem der Aspekt der umweltschonenden Präsentation der Backwaren spielt eine Rolle.
Und auch in der Backstube selbst, gibt es einige Trends...
Ladenlokale verändern sich
Eine Theke und ein paar Stehtische sind für viele Standorte nicht mehr zeitgemäß. "Der Trend geht zu Sitzgelegenheiten für den Kunden", berichtet Detlev Krüger, Vorsitzender des iba-Fachbeirates und Geschäftsführer der Martin Braun Backmittel und Essenzen von seinen Beobachtungen aus Bäckereien. Auf der Messe zeigen Aussteller aus der ganzen Welt Konzepte für die Ladengestaltung.
Zusatzstoffe in der Kritik
Zusatzstoffe in Backmitteln sehen die Kunden zunehmend kritisch. Auf der iba zeigen daher Aussteller verschiedene Lösungen, wie der Trend zu möglichst wenigen Zusatzstoffen in Einklang mit dem Qualitätsanspruch und dem Kostendruck gelöst werden kann. Dabei geht es auch um die Aufklärung des Verbrauchers, was mögliche Zusatzstoffe tatsächlich sind.
Kennzeichnung wird wichtiger
Ab Dezember 2014 müssen Bäckereien für mehr Klarheit sorgen. Dann tritt eine EU-Verordnung in Kraft, wonach auch die lose Ware speziell gekennzeichnet werden muss. Dabei geht es auch um Inhaltsstoffe wie Gluten, Nüsse und Laktose. Die Neuerung soll vor allem für Allergiker eine Erleichterung sein.
Was Bäcker und Konditoren außerhalb der Messehallten zur iba erwartet...
Die Landesinnung der Bäcker organisiert Besuche in verschiedenen Bäckereien und Konditoreien in München.
Einen Tag vor der Messe, am 15. September, gibt es erstmals einen Kongress, das iba-Summit. Ein Thema sind die Herausforderungen für Bäcker und Konditoren durch den Klimawandel und die verstärkte Nutzung von Rohstoffen zur Energiegewinnung. Ein prominenter Teilnehmer der Diskussionsrunde, Hans-Werner Sinn, Präsident des ifo Instituts, sagt: "Bäcker müssen künftig gegen Ölkonzerne konkurrieren. Wenn wir weiterhin zulassen, dass die Nahrungsmittel, die eigentlich für die Hungernden in der Welt gebraucht werden, in die SUVs der amerikanischen Autofahrer fließen, dann fliegt uns diese Welt um die Ohren." Am Nachmittag des Kongresstages geht es um die Trends in der internationalen Backbranche. Unter anderem spricht Bundesernährungsministerin Ilse Aigner.
Die iba endet dieses Jahr einen Tag vor der Eröffnung des Oktoberfestes. Als Vorgeschmack öffnet auf dem Messegelände täglich ab 17 Uhr ein Oktoberfestzelt mit Live-Musik.
Weitere Informationen gibt es auf der Seite der iba .