Aroma-Challenge, professionelle Brotbeschreibungen und eine Jury mit Starkoch Johann Lafer: So sicherte sich Bäckermeister Michael Kress den erstmals vergebenen Titel.
Der Bäckermeister Michael Kress aus Weinheim hat am Mittwoch in Düsseldorf die erste Weltmeisterschaft der Brot-Sommeliers gewonnen. Er setzte sich im Finale auf der Fachmesse iba gegen 15 Mitbewerber aus zehn Ländern durch.
Insgesamt 281 Brot-Sommeliers gibt es derzeit weltweit. Bei dem Wettbewerb in Düsseldorf traten neben Kress fünf weitere Teilnehmer aus Deutschland an. Die übrigen Finalisten reisten aus Österreich, der Schweiz, Norwegen, Frankreich, Neuseeland, Polen, Rumänien, den USA und der Karibikinsel Aruba an, wie der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mitteilt.
Anspruchsvolle Prüfung vor Fachjury
Die Kandidaten mussten ihr Wissen und Können vor einer dreiköpfigen Jury beweisen. Diese bestand aus Bernd Kütscher, dem Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, Prof. Michael Kleinert, Leiter des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, und dem Koch Johann Lafer, der ebenfalls Brot-Sommeliers ausbildet.
In drei Finalrunden zeigten die Teilnehmer ihr Fachwissen zur internationalen Brotkultur. Eine Aufgabe war eine Aroma-Erkennung internationaler Brotsorten, an der auch das Messepublikum teilnehmen konnte. Des Weiteren mussten die Finalisten professionelle Brotbeschreibungen liefern, die Aspekte wie Aussehen, Geschmack und Qualität umfassten, sowie Empfehlungen für passende Kombinationen mit anderen Lebensmitteln geben. Die fünf besten Kandidaten stellten sich in einer dritten Runde weiteren Aufgaben.
Qualität und Wissen im Fokus
"Ich bin Bäcker aus Leidenschaft und überwältigt von der Ehre, nun der erste Weltmeister der Brot-Sommeliers zu sein", sagte der Sieger Michael Kress nach der Ehrung. "Es ist mein Herzensanliegen, die Qualität des Bäckerhandwerks zu fördern und die Menschen für gutes Brot und Backwaren zu sensibilisieren."
Spezialisierte Weiterbildung für Bäcker
Die geprüften Brot-Sommeliers absolvieren eine einjährige Weiterbildung an der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Dort erlernen sie Details zu Brot-Aromen, -Texturen und zur Haptik von Brot. Sie verfügen über fundiertes Wissen zur Geschichte und Kultur des Brotes, zu weltweiten Spezialitäten, aktuellen Konsumdaten sowie zur ernährungsphysiologischen Bedeutung von Brot.
Für die erste Weltmeisterschaft hatten sich insgesamt 45 Brot-Sommeliers aus zwölf Ländern beworben. Die nächste Weltmeisterschaft der Brot-Sommeliers ist für das Jahr 2027 auf der iba in München geplant. fre