Nomen est omen: Die Via Culinaria führt zu den köstlichsten Produkten des Salzburger Landes – egal ob man sie ab Hof beim Bauern verkostet, beim urigen Wirt Herzhaftes genießt oder im Haubenlokal die höchste Stufe der Kochkunst serviert bekommt.
Unterwegs auf der Via Culinaria
Auf die Fischroute kann man sich am Wolfgangsee per Schiff begeben. So bietet das Fischrestaurant "Fürberg“ in St. Gilgen Fische aus der eigenen Fischerei. Hier werden die Fische noch nach traditionellen Rezepten zubereitet. So frisch schmeckt Fisch eben nur, wenn der See Trinkwasserqualität hat, wenn der Wirt auch gleichzeitig Berufsfischer ist und den Tagesfang auf seiner Seeterrasse serviert.
Auch das Hotel Post in St. Gilgen gehört zu den Via Culinaria Betrieben und bietet bodenständige Küche in bester Qualität. Heimische Fischspezialitäten findet man auch hier auf der Speisekarte.
Familie Tritscher vom "Wirt am Gries“ in St. Gilgen tischt viel Abwechslung auf. Von österreichischen Küchenklassikern bis zur Hausmannskost wird hier alles geboten und in der Pfanne brutzeln oft Wildfangfische, die mit frischen Kräutern aus dem eigenen Kräutergarten verfeinert wurden.
Eine pikante Fischsuppe oder fangfrische Saiblinge mit Traumblick über den Wolfgangsee kann man sich im Restaurant "Haus am Hang“ in St. Gilgen schmecken lassen.
Das Dessert
Die Nachspeise kann man gleich im Mozartdorf St. Gilgen im Cafe Dallmann genießen. Bei dieser süßen Vielfalt haben Naschkatzen wahrlich die Qual der Wahl. Neben Baiser, Ischler Törtchen, Marzipan Kartoffeln, Apfeltorte, Topfenstrudel, Apfel-Mohntorte und Zwetschkenfleck sollte man unbedingt Mozarts Reisetorte probieren, die vielen noch besser schmeckt als eine Sachertorte. Wer Lust hat, kann sich vom Chef des Hauses persönlich in das Drehen von Mozartkugeln einführen lassen. Ein Diplom über den absolvierten Mozartkugelkurs darf man selbstverständlich mit nach Hause nehmen und Naschen ist ohnehin erlaubt.
Kein gewöhnlicher Schnaps
In der Schnapsbrennerei "Primushäusl“ in Gschwendt, das man mit der Wolfgangsee Schifffahrt bequem erreichen kann, könnte man dann einen Holunderbeeren-Blütencuvee verkosten, der übrigens mit einer Goldmedaille prämiert wurde. Familie Rieger zählt zu den meistprämierten Schnapsbrennern des Landes und wurde auch national und international mit unzähligen Medaillen ausgezeichnet. Zu den Raritäten gehören Wilde Traubenkirsche, Schwarze Ribisel, Vogelbeere, Williams Christ Birne und Wacholderbeere. Das Erfolgsrezept von Familie Rieger ist der Ideenreichtum und größte Sorgfalt bei den naturbelassenen Früchten.
Beim "Stoffbauer“ in Abersee bekommt man die feinsten Käse- und Joghurtspezialiten aus Schafsmilch. Der Biobauernhof hat für seine Schafkäse- und Schafjoghurt-Variationen auch die verschiedensten Auszeichnungen erhalten und viele seiner Produkte finden in der Spitzengastronomie Verwendung.
Alles unter der Haube
Wer alle Gerichte nacheinander unter einen Hut bringen möchte, kommt an den Haubenlokalen am Wolfgangsee nicht vorbei: Restaurant „Timbale” in St. Gilgen (2 Hauben), Restaurant „Joseph`s” in St. Wolfgang (1 Haube), Restaurant „Haus am Hang” in St. Gilgen (1 Haube) und „Landgasthof Batzenhäusl“ in St. Gilgen (1 Haube). Die Speisekarten dieser Restaurants bieten ein Schlaraffenland für die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen an. Und bei einigen gibt es auch hausgemachte Spezialitäten wie Marmeladen, Chutneys, Aufstriche oder Gewürze als beliebte Mitbringsel oder für den Eigenbedarf.
Kulinarisches Paket inklusive Kopfkissen
Für die Zeit bis 1. Juli 2011 und vom 1. September bis 26. Oktober 2011 hat die Wolfgangsee Tourismus Gesellschaft ein spezielles Via-Culinaria-Paket geschnürt, selbstverständlich sind aber auch andere Kategorien buchbar.
- 3 Übernachtungen mit Frühstücksbuffet im 4**** Hotel
- 1 "fischiges" 2-Gang Menü im Gasthof & Hotel Fürberg
- 1 Fonduevariation im Forsthaus Wartenfels
- 1 Via Culinaria "Genussbox" ab 275 Euro pro Person im Doppelzimmer.
Gesammelte Informationen findet man in der Broschüre "Via Culinaria – Genusswege im Salzburger Land". Angefordert werden kann das Heftchen bei Wolfgangsee Tourismus Gesellschaft, Au 140, A-5360 St. Wolfgang; Tel.: +43 /6138/8003; Fax 8003-81.
dhz