Für ein neuartiges Verfahren zum Füllen von Pralinen ist das Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik der TU Dresden ausgezeichnet worden. Die Wissenschaftler erhielten den IQ Innovationspreis Mitteldeutschland für ihre One-Shot-Verfahren, bei dem Schokolade und Füllung gleichzeitig, aber durch zwei konzentrische Düsen gepresst werden, wie die Hochschule am Donnerstag mitteilte.
TU Dresden wird für neue Füllmethode bei Pralinen ausgezeichnet
Dresden (dapd). Für ein neuartiges Verfahren zum Füllen von Pralinen ist das Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik der TU Dresden ausgezeichnet worden. Die Wissenschaftler erhielten den IQ Innovationspreis Mitteldeutschland für ihre One-Shot-Verfahren, bei dem Schokolade und Füllung gleichzeitig, aber durch zwei konzentrische Düsen gepresst werden, wie die Hochschule am Donnerstag in Dresden mitteilte. Dazu benötige die Füllung aber die gleiche Konsistenz wie die Schokolade; dies werde durch Stärke erreicht, die durch ein Enzym später wieder abgebaut werde und die Füllung so wieder verflüssige. Das neue Verfahren ist laut TU rund 50 Prozent billiger als das herkömmliche mehrfache Kühlen, Befüllen und Verschließen von Pralinen.
dapd