Das Bäckereigewerbe hat den größten Anteil am Energieverbrauch im verarbeitenden Gewerbe. Nicht nur das Backen – auch das Kühlen und Frosten benötigt viel Strom. Wie man bei der Herstellung von Brot und Brötchen die Energie effektiver nutzen kann, soll das Projekt „EnEff Bäckerei“ zeigen.
Mit dem Projekt „EnEff Bäckerei“ will das ttz Bremerhaven gemeinsam mit Bäckern, Sy stemtechnikern, Maschinen- und Anlagenbauern den Energieverbrauch in Bäckereien ermitteln und durch die Entwicklung neuartiger Anlagen und Prozesse Einsparmöglichkeiten realisieren. Während der Auftaktveranstaltung in den Räumen des Forschungsdienstlei sters brachten die Partner ihre Ideen und Erwartungen an das Netzwerk zusammen.
„EnEff“ soll den Wissens- und Technologietransfer erleichtern. „Das Projekt verbindet Bäckereien, Wissenschaftler, Unternehmen und Kunden. Vor uns liegt aber noch viel Arbeit in Sachen Energiemanagement“, sagt Bart Sikken von der Bäckerei Sikken aus Emden.
Projektleiter Jörg Schulz vom ttz Bremerhaven zeigt sich zuversichtlich: „Wir wollen die Sy steme für eine umweltschonende, energieeffizientere Backwarenher stellung verbessern. Wenn die Energieko sten sinken, steigt parallel dazu die Wettbewerbsfähigkeit von Bäckereien. Das Netzwerk bietet ideale Voraussetzungen, um diese Ziele zu erreichen.“
Das Projekt fokussiert zunächst auf die thermischen Prozesse der Backwarenher stellung wie Backen, Gären, Kühlen oder Gefrieren. Denn gerade Öfen und Kälteanlagen würden einen hohen Energieverbrauch verzeichnen: In Backöfen und Kälteanlagen wird 70 Prozent der in Bäckereien verbrauchten Energie eingesetzt – darum sind hier die Einsparpotentiale am größten. Aber auch Optimierungen anderer Anlagen wie Drucklufterzeuger, Friteusen und Wäscher können einen Beitrag zur Reduktion des Energieverbrauchs beitragen. ste