Brotbotschafterin Enie van de Meiklokjes "Ein Brot muss laut knuspern, wenn ich draufbeiße"

Enie van de Meiklokjes ist Brotbotschaftern 2018. Im Interview mit der Deutschen Handwerks Zeitung spricht sie über die Herausforderung das Bäckerhandwerk für junge Menschen attraktiv zu gestalten und verrät ihr Lieblings-Brotrezept.

Jessica Baker

DHZ: Was ist Ihr Lieblingsbrot?

Enie van de Meiklokjes: Wir haben zwar immer frisches Brot zu Hause, aber für mich gibt es nicht das EINE Lieblingsbrot. Ich mag Französisches Landbrot sehr gerne, Körnerbrot oder getoastetes Schwarzbrot mit Käse überbacken. Das erinnert mich an meine Kindheit.

DHZ: Was macht für Sie gutes Brot aus?

van de Meiklokjes: Zuallererst muss ein Brot Gewicht haben. Man muss spüren, dass viel in dem Brot enthalten ist. Besonders frisches Brot verströmt dann schon beim Aufschneiden einen köstlichen Duft. Am liebsten mag ich es, wenn die Kruste noch etwas mehlig ist und so kross, dass es laut knuspert, wenn ich draufbeiße. Und dann sollten die speziellen Eigenschaften der Brotsorte immer voll zur Geltung kommen – ein gutes Sauerteigbrot sollte beispielsweise auch ein bisschen säuerlich schmecken.

DHZ: Was gehört für Sie zu einer guten Brotzeit?

van de Meiklokjes: Das ist einfach. Frisches Brot, dick bestrichen mit Butter und mit grünen Gurken, Salz und Pfeffer - gerne auch mit selbstgemachter Kräuterbutter.

DHZ: Welches Brot backen Sie privat am liebsten?

van de Meiklokjes: Besonders gerne backe ich Brot mit getrockneten Tomaten, Parmesan, Lorbeer, Rosmarin oder anderen getrockneten Kräutern. Generell backe ich zu Hause auch "No Knead Breads". Das geht schön schnell und einfach. Oder "Brot im Topf", mit fast flüssigem Teig und ganz ohne Hefe.

DHZ: Was sind Ihre Aufgaben als Brotbotschafterin?

van de Meiklokjes: Ich sehe mich quasi als Schirmherrin für das Bäckerhandwerk. Da es immer wenige richtige Bäcker gibt, muss das Handwerk geschützt werden. Mit meinem Amt möchte ich dazu beitragen, das Bewusstsein für gutes Brot in der Öffentlichkeit zu stärken und Menschen für gutes Brot zu begeistern.

DHZ: Was bedeutet Ihnen das neue Ehrenamt?

van de Meiklokjes: Ich freue mich sehr, zur Brotbotschafterin 2018 gekürt worden zu sein, denn es gibt einfach nichts Besseres als ein frisch gebackenes Brot vom Bäcker und das muss unterstützt werden.

DHZ: Wie kann man Menschen in Zeiten von Billig-Brötchen wieder für gutes Brot begeistern?

van de Meiklokjes: Dass ein Bäcker selbst backt, ist mir sehr wichtig. Ein Großteil der Verbraucher denkt heute erfreulicherweise mehr über Lebensmittel und die Herkunft der Zutaten nach. Das müssen wir weiter fördern und beweisen, dass beim richtigen Bäcker Tradition und Vielfalt groß geschrieben werden.

DHZ: Ihr Onkel ist selbst Bäcker. Woran liegt es Ihrer Meinung nach, dass eine Ausbildung zum Bäcker bei jungen Menschen nicht so beliebt ist?

van de Meiklokjes: Sicherlich denken einige junge Menschen an das frühe Aufstehen – und vergessen dabei viele tolle Aspekte: die Kreativität, der Umgang mit vielseitigen Zutaten und auch die Karrierechancen mit unendlichen Weiterbildungsmöglichkeiten.

DHZ: Wie kann man mehr Jugendliche für eine Ausbildung zum Bäcker gewinnen?

van de Meiklokjes: Indem wir die Vorzüge des Berufes kommunizieren und als Verbraucher das Handwerk schätzen. Die Nachwuchskampagne "Back dir deine Zukunft" vom Zentralverband leistet dafür ein großes Stück.