Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat ein Brotregister gestartet. Ziel: Zeigen, welche Vielfalt das Bäckerhandwerk zu bieten hat. Der Verband plant sogar die Brotvielfalt als Weltkulturerbe anzumelden.
Das deutsche Brot soll Weltkulturerbe werden
Nur wenige Wochen nach dem Online-Gang des Deutschen Brotregisters, kann der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks eine stolze Zahl verkünden: "Es ist amtlich, dass die Betriebe unseres Handwerks jeden Tag mehr als 500 Brotsorten anbieten", freut sich Präsident Peter Becker.
Vom Sylter Algenbrot bis Bayerischen Braumalzlaib sei alles dabei. Auch bei der Namensgebung ihrer Spezialitäten sind Deutschlands Bäcker sehr kreativ, wie Brotsorten namens "Lecker Mädchen", "Starke Hilde", "Deutscher Michel" oder "Rebhuhnloibl" beweisen. Auch viele altbewährte Brotsorten finden sich im Brotregister, vom altdeutschen Bauernbrot bis zum Bio-Vollkornbrot.
Brotspezialitäten sollen Weltkulturerbe werden
"Die Eingabe von Brotsorten ist sehr einfach", so Hauptgeschäftsführer Amin Werner "Niemand muss seine genaue Rezeptur verraten. Es reicht aus, die Zutaten und besondere Verfahrensweisen anzugeben. Das ist in einer Minute erledigt".
Allerdings ist nicht jedes neu eingegebene Brot auch eine neue Brotsorte. Dies entscheidet laut dem Zentralverband der wissenschaftliche Beirat des Instituts für Qualitätssicherung von Backwaren (IQ-Back) nach definierten Kriterien. Von über 700 eingegebenen Brotspezialitäten wurden jedoch schon mehr als 500 eigenständige Sorten anerkannt.
Die Liste aller beteiligten Bäckereien und deren Brotspezialitäten sollen zur Herbstpressekonferenz veröffentlicht. Sollte Deutschland dem internationalen Übereinkommen zum Schutz von immateriellen Kulturgütern der UNESCO beitreten, wird der Zentralverband die deutsche Brotvielfalt als immaterielles Weltkulturerbe anmelden.
Die Teilnahme am Deutschen Brotregister steht allen Innungsbäckereien offen. Zu finden ist sie unter www.brotregister.de .
rh