Alles andere als altbacken präsentierte sich die "iba", die Weltmesse für Bäcker, Konditoren und Snacks in München. Mit veganen Snacks und gastronomischen Konzepten stellt sich die Branche auf die Zukunft ein.
Daniela Lorenz
Mit neuen Rezeptideen, Produktneuheiten, innovativen Ladenkonzepten und Verpackungen zeigt sich die Branche am Puls der Zeit. "Bäcker müssen Lifestyle verkaufen, da sehe ich noch viel Potenzial", sagt Bernd Kütscher, Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim. An der Akademie werden im November die ersten staatlich anerkannten Brot-Sommeliers ihre Prüfung ablegen. Der Brot-Sommelier nach dem Vorbild von Winzern und Konditoren passt somit auch zu der Entwicklung, dass Bäckereien gastronomischer werden und ihr Geschäftsfeld auf die Abendgastronomie ausweiten.
Der Markt für Snacks und Außer-Haus-Verzehr wächst und ist auch für Bäckereien ein wichtiges Geschäftsfeld geworden. Ihr Angebot hat sich diesem Konsumverhalten angepasst. Immer mehr werden auch vegane Snacks nachgefragt und angenommen. Die Einkaufsgenossenschaft Bäko rechnet damit, dass sich dieser Trend auf lange Sicht durchsetzen wird. Nicht zuletzt, weil vegan auch laktosefrei bedeutet und immer mehr Menschen unter Laktoseintoleranz leiden. Bäko bietet drei neue vegane Brotaufstriche sowie die passende Verpackung mit farbigen Aufklebern zur Unterscheidung, welches belegte Brot vegan, vegetarisch oder mit Fleisch ist.
Kaffee bleibt eine Chance
Mit über 33 Prozent der To-go-Kaffees in Deutschland liegen Bäckereien an der Spitze vor Tankstellen und weit vor Coffeeshops. Daher wird auch immer mehr Wert auf gute Kaffeeautomaten gelegt, die die Leistungskapazität zu Spitzenzeiten in einer Bäckerei erfüllen können.
Die "iba" ist auch immer eine Wettkampfstätte, an der sich die besten Bäcker und Konditoren miteinander messen. Deutsche Meister der Bäckermeister wurden Maximilian Raisch aus Calw und Daniel Plum aus Übach-Palenberg. Den iba-UIBC-CUP "Bäcker" gewannen Noritoshi Shibuya und Hirokazu Asai aus Japan. Den iba-UIBC-CUP "Konditoren" sicherten sich Peng Hao und Chia Ming Yang aus Taiwan. Platz drei ging an das deutsche Team, Annika Früholz aus Steinheim und Thomas Lakner aus Göggingen. Gebacken wurde bei den beiden internationalen Wettbewerben zum Thema "Zirkus".
Die nächste "iba" findet vom 15. bis 20. September 2018 statt.