Das weltweite Getreideangebot für die Herstellung von Futter- und Nahrungsmitteln wird zunehmend knapper. Eine Konsequenz: Börsenspekulationen mit Rohstoffen. Der Umsatz bei den Bäckern ist jedoch stabil geblieben. Die Zahl der Betriebe ist aber rückläufig
Positive Entwicklung trotz hoher Energie- und Rohstoffpreise
Speziell der subventionierte Anbau schnell nachwachsender Energiepflanzen für Agrokraftstoffe sorgt laut dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks für Diskussionsstoff. Dazu komme die steigende Nachfrage durch die wachsende Erdbevölkerung und neue Märkte wie China, in denen sich Brot als Grundnahrungsmittel gerade erst durchsetzt. Die Konsequenzen sind nach Meinung des Verbandes unter Anderem zunehmende Spekulationen mit Rohstoffen an der Börse.
Vor diesem Hintergrund seien die Entwicklungen im Deutschen Bäckerhandwerk durchaus erfreulich: "Bis jetzt ist 2011 ein ruhiges Jahr - normaler Konsum, stabile Umsätze. Wir haben unser Niveau gegenüber dem Vorjahr gehalten. Dazu kommt, dass unser Organisationsgrad mit 68 Prozent im Handwerk außergewöhnlich gut ist", sagte Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks.
Zahlen zum deutschen Bäckerhandwerk:
Die Beschäftigtenzahlen im Deutschen Bäckerhandwerk stiegen im vergangenen Jahr auf 293.000 Mitarbeiter, die Zahl der Lehrlinge sank um über sechs Prozent auf 33.000. Beim Lehrlings-Minus mache sich mittlerweile verstärkt der demographische Wandel bemerkbar.
Die Zahl der Betriebe ging dagegen zurück: 565 Betrieben, die neu in die Handwerksrolle eingetragen wurden, standen 964 Löschungen gegenüber. Das ist eine Abnahme um 2,7 Prozent auf 14.594.
Auf dem Brotmarkt gab es laut dem Verband anteilsmäßig kaum Veränderungen: Je ein Drittel des Absatzes entfällt auf Bäckereien, Discounter und den Lebensmittelhandel. Allerdings erwirtschaften die Bäckereien die Hälfte des Marktumsatzes.
Bewegung habe es hingegen im Brötchensegment gegeben: Hier konnten nach Angaben des Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks insbesondere die Discounter zulegen und ihren Marktanteil auf mehr als ein Drittel ausbauen.
dhz