Ab Oktober wird’s gemütlich in Dresden-Trachau: Konditormeisterin Annett Oefler tauscht die Eiswaffeln gegen ofenfrisches Gebäck. Ihr Laden "Oleilu" – finnisch für "Die Seele baumeln lassen" – wird in den kühleren Monaten zum Schlaraffenland aus Zimtschnecken, Tarts und Muffins. Perfekt für alle, die süßen Genuss und Entschleunigung suchen.
Oleilu hat Konditormeisterin Annett Oefler ihre kleine Backstube mit Café in Dresden-Trachau genannt. Hier zwischen Zimt-Kardamom-Schnecken, kleinen Tarts, Muffins und veganen Köstlichkeiten ist das Reich der Konditormeisterin.
Aushängeschild Kardamom-Schnecken
Auf wenigen Quadratmetern gelingt es der 35-Jährigen, erstklassige Handwerksqualität abzuliefern. "Meine Zimt-Kardamom-Schnecken sind so etwas wie das Aushängeschild meines Ladens", sagt Annett Oefler und lächelt. Oftmals frisch aus dem Backofen überreicht sie die duftenden Leckereien an ihre Kunden. "Dieses Persönliche gehört zu meiner Philosophie. Der direkte Kontakt zu meinen Gästen, auch einmal die Zeit zu haben für ein Gespräch, das macht das Handwerk aus und unterscheidet es von den Massenwaren", sagt sie.
Althergebrachtes mit modernen Nuancen
Im Mai 2023 hat Annett Oefler ihr Geschäft eröffnet. An den geradezu winzigen Verkaufsraum, in dem man sich nur schwer drehen und wenden kann und der nur Platz für zwei bis drei Gäste bietet, schließt sich im Oleilu auch schon die Backstube an. Hier entstehen die Leckereien, nach denen an manchen Tagen die Kunden vor dem Laden Schlange stehen. Inmitten von Backofen, Teigknetmaschine und Mixer kreiert die gebürtige Plauenerin neue Geschmacksrichtungen, verleiht Althergebrachtem moderne Nuancen und spielt mit den Zutaten.
Apfel-Butterstreusel zum Schlecken
Heraus kommen dann in der Winterbäckerei zum Beispiel Birnen-Mandel-Küchlein, Himbeer-Muffins mit weißer Schokolade oder Quark-Blaubeer-Kuchen. Im Sommer, wenn aus dem Oleilu eine Eismanufaktur wird, stehen mitunter Sorten wie Dulce-de-Leche, Lavendel-Heidelbeer oder Apfel-Butterstreusel in der Auslage. "Ich will meinen Kunden immer wieder etwas Neues bieten, sie auch mal überraschen", sagt die Konditormeisterin, die auch Eisproduzentin und Patissière ist.
Handwerk und Finesse
"Von Beginn meiner Selbstständigkeit an hatte ich ein ganzjähriges Konzept im Sinn – im Sommer Eismanufaktur und dann Winterbäckerei", erläutert Annett Oefler. "Ich wollte mich abheben." Die 35-Jährige rückt das Handwerk und dessen Finesse in den Mittelpunkt. Sie verzichtet auf fertige Bindemittelmischungen, bietet bewusst nur wenige Sorten an und macht auch bei der Quantität Abstriche. "Ich verkaufe lieber alles und sage dem letzten Kunden am Tag, dass das Geschäft schon leer ist, anstatt Gebäck wegzuwerfen."
Ausbildung in Franken
Ihr Handwerk hat Annett Oefler in Erlangen erlernt. Doch in Franken blieb die Vogtländerin nicht lange. Nach dem Abschluss ihres Meisterstudiums zog es sie zu "Feinkost Käfer" nach Berlin. Dieser betreibt u. a. das Dachgarten-Restaurant auf dem Reichstagsgebäude und das Abgeordneten-Restaurant und -Café im Bundestag. Als dortige Patisserie-Chefin dürfte Annett Oefler also auch schon so manchen promintenten Politiker verköstigt haben. "Ganz ehrlich, ich weiß es nicht. Es ist schlussendlich auch nichts anderes als in jeder anderen Küche", sagt die 35-Jährige lachend, angesprochen auf Merkel, Scholz und Co. "Aber im Advent hat man vom Restaurant aus einen fantastischen Ausblick auf den Weihnachtsbaum vor dem Reichstag."
Kaffeehaus-Kultur aus Australien
Nach sieben Jahren in der Bundeshauptstadt zog es Annett Oefler ans Ende der Welt. Im australischen Melbourne lernte sie neben einem entspannteren Lebensstil auch eine ganz neue Kaffeehaus-Kultur kennen. Speciality Coffee mit helleren Röstungen und fruchtigeren Noten seien damals ganz modern gewesen, erzählt sie.
Zurück in Deutschland wuchs in ihr der Wunsch nach einem eigenen Geschäft. Diesen Traum hat sich die 35-jährige Konditormeisterin in Dresden erfüllt. Entsprechend ihrem Slogan auf den Kekstüten ihrer Handwerksbäckerei arbeitet Annett Oefler nun daran, die Geschmäcker ihrer Kunden zu verwöhnen. Der Slogan lautet: "Oleilu – Mit Herz für Dich gebacken".