Weltmarkt des Backens - Branche - deutsche handwerks zeitung

Trends auf der iba

Weltmarkt des Backens

In drei Monaten öffnet eine "Riesenbackstube" in München. Eine enge Verbindung von handwerklicher Backkunst in lokalen Konditoreien und Bäckereien und technischen Neuerungen verspricht die iba. Vom 16. bis 21. September können Besucher in München sehen, mit welchen Konzepten Bäckereien aus anderen Staaten um Kunden kämpfen. - Von Christina Geimer

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Peter Becker Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks und Heinrich Traublinger, Präsident des Bayerischen Handwerkstages und Landesinnungsmeister der bayrischen Bäcker testen das Bibel-Brot...

Brasilianische Bäckereien haben eine Antwort auf Backwaren aus dem Supermarkt gefunden, berichtet Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks. In Brasilien sind viele Bäckereien heute dreigeteilt: Sie bestehen aus einer Konditorei, einem Cafe und einem Bereich mit Convenience-Produkten.

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"Auf der Messe können gerade kleine und mittlere Bäckereien von Konzepten aus anderen Ländern lernen", ... mehr

"Auf der Messe können gerade kleine und mittlere Bäckereien von Konzepten aus anderen Ländern lernen", kündigt Peter Becker an. Er betreibt selbst eine Bäckerei mittlerer Größe in Hamburg. Bäcker und Konditoren können sich Anregungen für ihren eigenen Betrieb auf der Internationalen Fachmesse iba holen. Vom 16. bis 21. September zeigen 1.371 Aussteller, was aktuell weltweit in der Backbranche passiert. Diese Trends zeichnen sich auf der Pressekonferenz in München ab:

Techniken zur Energieeinsparung

"Energieeinsparungen sind ein zentrales Thema. Energie wird in Deutschland unverschämt teuer", sagt Becker. Aussteller zeigen energieeffiziente Lösungen auf der Messe.

Hygienemaßnahmen und Verpackungen entwickeln sich weiter

Hygienemaßnahmen, wie ein Virenscanner für die Hände könnte für größere Betriebe ein Thema werden. Auch Verpackungen stehen auf der Agenda der Messe. Vor allem der Aspekt der umweltschonenden Präsentation der Backwaren spielt eine Rolle.

Und auch in der Backstube selbst, gibt es einige Trends...

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