Handwerk ohne Hektik
Die Bezeichnung „Slow Baking“ ist köstlich. Das alles wird noch vom Institut für Getreideverarbeitung überwacht. Haben die nicht noch andere Arbeit? Dem Kollegen Markus Hönnige gehört Anerkennung, dass er wieder zu den Traditionen des normalen Backens zurückfindet. Wo die ganze Jagerei mit Zeiteinsparung und Automatisierung hingeführt hat, zeigt dieser Artikel. Ohne die Kollegen zu bevormunden, ist doch zu bedauern, wie der normale Geschmack auf den Hund gekommen ist. Überall nur Zusätze und Geschmacksverstärker. Nicht nur im Bäckerhandwerk, sondern auch bei den Fleischern geht manche Geschmacksrichtung verloren. Die Kunden entscheiden zu guter Letzt, was die bessere Ware ist.
Ich habe 1955 Bäcker bei meinen Vater gelernt, 1977 den Betrieb übernommen und die vielen unangenehmen Zeiten in der DDR überstanden. Heute bin ich 69 Jahre und die Kundschaft hat ein Ausmaß erreicht, dass ich nicht auf Filialen angewiesen bin. Die Kunden fahren zum Teil 50 km weit, um hier anzustehen. Bei Wind und Wetter. Wenn man so will, backe ich schon über 50 Jahre nach „Slow Baking“ mit dem besten Erfolg. Viele Kollegen haben sich nach der Wende dem „Neuen“ zugewandt. Ich habe meinen alten Stil beibehalten und das war gut so. Bäckerei Reinhard Hanke
06679 Hohenmölsen/OT Wählitz